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Al mercado hay tradicionalmente dos tipos de los granos de caf verdes: el Arbica y Robusta. Primero contiene menos de cafena, posee el gusto ms tierno e igual rico en el aroma. El contenido de la cafena determina la estructura de las compras por los pases-importadores, por ejemplo, en Escandinavia y Suiza, donde es consumido tradicionalmente muchos cafs, el por ciento del uso de Robusty es muy bajo. Francia, gracias a la poltica fiscal flexible, introduce muchos Robusty de las antiguas colonias, donde el clima permite criar este tipo del caf. En Italia para la preparacin espresso se usa habitualmente la mezcla del Arbica y Robusty. En otros pases no hacen las distinciones entre Robustoy y el Arbica, y determinan el caf por el lugar geogrfico del origen (por ejemplo, la Kenia) o por el puerto de la expedicin (por ejemplo, Santos). 

  
El cafeto es criado prcticamente en todos los pases calientes y hmedos del mundo: en todo A del sur y la Amrica Central, a excepcin de Chile y Argentina, en la frica Central, en algunos pases Yugo - sia Oriental. En Amrica hay en general una clase el Arbica, en frica en general Robusta (excepto la Kenia y Etiopa), en sia son criados aquel, y otros granos.

El caf crece habitualmente en las plantaciones enormes, donde lo recogen, limpian, dividen por la mitad y secan. La depuracin por el agua es hecha solamente en los pases ms ricos de caf, tales, como Costa Rica, Colombia, la Jamaica. En unos pases ms pobres, como regla, la depuracin se realiza por medio del secamiento y el levantamiento mecnico de la envoltura. Entre as llamado "verde" (limpiado, pero no frito) los granos son quitados ms maduro, que en 60 sacos de kilogramo salen a las compaas-obzharschikam o rosteram. Se considera tradicionalmente que el productor del caf se considera no el que ha criado el caf, y el que ha frito y kupazhiroval los granos.

Las compaas-obzharschiki mezclan los granos del caf conforme a los recetarios y lo fren. Ms la mezcla de caf en los granos o es empaquetada, o es molido en los aparatos especiales que permiten por completo conservar al aroma del caf. 

 

El arbica

 Representa el valo estirado de color marrn. Posee el gusto agrete suave de caf con los sabores diferentes, y un fuerte aroma. El caf en base al arbica — ms lquido y suave, con el aroma magnfico, y con la nata delgada sosa. El arbica de los pases diferentes tiene las lneas especiales: el arbica de las repblicas caribeas ms fuerte y perfumado, mientras que el arbica brasileo ms lquido, y colombiano ms suave.

     

Robusta

 Posee la forma del hemisferio y el color marrn oscuro. El gusto robusti amargo, fuerte saciado, y la nata abundante y espeso. En la combinacin con el arbica, da el caf la saturacin y la fortaleza. A diferencia del arbica, robusta es casi privada del aroma.

Extremadamente, pero hasta los granos del caf de una clase pueden tener el gusto completamente diferente, el color y el aroma. Esto depende del lugar de la vegetacin del rbol. La localidad (y para las clases elitistas - la plantacin) da el nombre a una u otra clase del caf. Y, sin duda, esto influye sobre su precio.

La clase conocida del moca (el arbica criado en Yemen) tiene el sabor caracterstico del chocolate amargo. Costa Rica y Colombia tienen las clases clsicas latinoamericanas el gusto suave un poco amargo y el precio mdico. Clases caras africanas ligeramente kislovati, con el sabor de vino.

El gusto ms refinado cerca del caf blu maunten (la Jamaica, "la Montaa Azul"). l es completamente privado de la amargura, tiene el ramo rico. Es alcanzado esto as: las plantaciones rodean los huertos y el caf absorbe los olores de los rboles frutales y los frutos maduros.

Son ms baratas las clases indias y brasileas.

El comercio del caf: del productor al consumidor

En el mercado mundial del caf en las relaciones comerciales entran, en general, los pases-productores y los pases-consumidores, adems el volumen de las transacciones compone aproximadamente 70 millones de sacos por ao. El business internacional de caf casi es controlado enteramente ICO (International Coffee Organisation), que une los productores, as como los consumidores, y por ao registra las transacciones a 55 millones de sacos. ICO divide a los productores semejante por las cualidades y el tipo del caf en algunos grupos. El objetivo ICO — elevar el nivel mundial del consumo del caf y regular los precios para evitar la diferencia grande en los perodos frtiles o de mala cosecha. Los Pases-productores conceden a los consumidores la informacin sobre la caracterstica de cada partida de los granos, adems los productores brasileos se distinguen, como siempre, de la fantasa ms grande. Adems del tipo, el origen, como el tratamiento, la dimensin de los granos, indican el grado de la madurez del grano, dan las instrucciones de la asadura y hasta por la cualidad de la bebida preparada.

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Los precios y la poltica de mercado se establecen cada da nya las bolsas en Nueva York, Londres, Pars y la Le Havre. Con el Hamburgo, Rotterdam, Triestre, Gnova, Marsella, la Le Havre es tambin un de los puertos mayores europeos por violu el caf. De las operaciones comerciales en el mercado se ocupan habitualmente los departamentos comerciales de las embajadas de los pases-productores. Por el volumen de las transacciones en el mercado mundial despus del petrleo se hacan el caf divide el tercer-cuarto lugar con el trigo.

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