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 La technologie dekofeinizatsii le caf tait invente au dbut de XX s. par l'Allemand Ljudvig Rozemous. Il tait favoris le cas en 1903 le navire avec la charge du caf s'est trouv dans la tempte. L'eau maritime a mouill les grains du caf. Rozemus a dcid d'essayer ces grains et a compris qu' eux il n'y a pas de cafine. Mais on pouvait utiliser le caf encore.

Ljudvig Rozemous a brevet la mthode de l'loignement de la cafine aux tats-Unis et a commenc produire beskofeinoviy le caf sous le nom "Sanka" dans l'tat du New Jersey. Le mot "Sanka" s'est pass du groupe de mots franais sans coffeine sans cafine. Depuis ce temps-l beskofeinoviy les cafs aux tats-Unis appellent canka.

Jusqu'au milieu de 90 annes du caf sans cafine on croit comme une mauvaise imitation mal prpare, amre et du caf ordinaire. Le procs de l'extraction de la cafine des grains de caf s'est perfectionn, et prsent la vente de la cafine ne contenant pas du caf fait 20 % du total des ventes. Le plus possible les cafs sans cafine produisent en Allemagne, la Suisse, les tats-Unis, la Colombie.

Au procs dekofeinizatsii soumettent aux grains verts du caf. On labore quelques moyens de la rception du caf sans cafine. Leur essentiel l'humidification des grains du caf pour l'ouverture des poques et l'affaiblissement des proprits de la cafine. 


Les moyens dekofeinizatsii 
 

Un vieux moyen le plus appellent diffremment "europen", "traditionnel", "direct" etc. Son essentiel l'humidification du caf dans l'eau chaude (mais non l'eau bouillante). Aprs cela l'eau fusionnent, a les grains inondent du dissolvant pour l'loignement de la cafine. Aprs l'achvement de ce stade du grain inondent de nouveau de l'eau bouillante, soigneusement dans lui rincent et schent. titre du dissolvant utilisent metilenhlorid ou etilatsetat. Puisque ces dernires annes l'application metilenhlorida limitent puisqu'il contribue l'puisement de la couche d'ozone de la Terre, cela, particulirement, utilisent etilatsetat. Ce moyen le plus bon march.

Indpendamment du fait, quel dissolvant utilisent, le moyen "europen" de l'extrait de la cafine a un manque essentiel dans les grains il y a une certaine quantit de dissolvant qu'aggrave le got du caf. En outre le dissolvant est nuisible la sant.

En 1995 en Europe ce moyen tait interdit, parce que les vapeurs du mthylne chloreux, particulirement en forme des arosols, dtruisent la couche d'ozone. Aux tats-Unis la Gestion de l'industrie alimentaire et pharmaceutique a limit l'utilisation du mthylne chloreux la procdure dekofeinizatsii, ayant men son contenu dans la solution jusqu' 0,000001 - ce chiffre ne provoque pas dj l'inquitude chez les responsables de l'tat.

Le deuxime moyen dekofeinizatsii appellent l'eau suisse, ou "la gnie des eaux". Il tait labor par la socit suisse "Koffeks" en 1979 ce moyen le dissolvant n'appliquent pas. Les grains verts du caf font tremper dans l'eau chaude et loignent la cafine avec les huiles aromatiques. Puis l'eau fusionnent, en dduisent l'aide des filtres du charbon de bois activ la cafine, a les huiles aromatiques restent dilues.

Un nouveau Parti vert des grains du caf font tremper dans l'eau sursature des huiles aromatiques, qui ne contient pas dj la cafine. L'eau prend d'un nouveau parti des grains seulement la cafine. Ainsi, les grains du caf rendent la cafine, mais gardent toutes les huiles aromatiques. Les dpenses cette mthode dekofeinizatsii est beaucoup plus hautes, mais quand mme il permet de recevoir le caf avec le got plus fin et le parfum.

La troisime mthode dekofeinizatsii la mthode de l'vaporation tait brevete en Allemagne en 1970 lui est le plus cher et, l'avis des spcialistes, le plus effectif. La compagnie Palombini utilise pour dekofeinizatsii notamment cette mthode.

Il comprend dans l'utilisation du gaz serr les bioxydes du carbone. Les grains du caf font tremper dans l'eau, a puis 10 heures dans le bioxyde serr du carbone et une petite quantit d'eau (prs de 3 %) la temprature 70S. ces conditions le gaz szhizhaetsya joue le rle du dissolvant. Il prend des grains seulement la cafine et laisse les huiles aromatiques. Qu'est trs important le bioxyde du carbone ne laisse pas tout fait aucunes traces dans le caf.


Le got et le parfum du caf sans cafine 

Pour la production Palombini Decaf on utilise l'arabica de haute qualit. Le contenu de la cafine aprs le procs dekofeinizatsii fait prs de 1-2 % de sa quantit initiale ou 2-4 mg. Tandis que dans la tasse ordinaire espresso (100 % l'arabica) 70-90 mg de la cafine.

Puisque pour dekofeinizatsii Palombini Decaf on utilise la mthode de l'vaporation  ni le got, ni le parfum du caf ne changent pas du tout. 

Commander cette marchandise dans le magasin
 

Le caf slectif sans cafine

Les Japonais russissaient lvera pour la premire fois le caf sans cafine. Plus exactement, presque sans lui. Gntiquement les plantes modifies Coffea canephora (l'aspect du caf - Robousta) pourront apporter la premire rcolte dj dans trois-quatre ans, mais il est dj vident que leurs vasions contiennent sur 70 % moins d'alcalode, que les branches et les grains du caf ordinaire.  

Les Japonais ont pu obtenir tels rsultats surprenants, "ayant coup" les gnes rpondant pour la production de la cafine. Qu'il est plus prfrable l'organisme le caf naturel avec la cafine ou gntiquement modifi sans lui dcider aux consommateurs. Les mdecins garantissent seulement ce que le got "du caf japonais ne se distinguera pas du tout du traditionnel. S'il plaira aux consommateurs montrera le temps.

Le caf naturel sans cafine

 Le groupe des savants brsiliens a dcouvert le cafier sauvage donnant le caf naturel dcafin avec le got valeur requise et l'odeur. Cette varit rare se rapporte la sorte l'Arabica et n'est pas gntiquement modifi. Les plantes de cette sorte utilisaient jusqu'ici pour la fabrication du caf le plus bon avec le contenu bas de la cafine.

Les savants de tout le monde se battent il y a longtemps sur ce problme, en tentant d'lever la plante, dans laquelle le niveau de la cafine serait initialement bas, mais jusqu'ici n'ont pas obtenu le succs un peu considrable. Les sortes sauvages du caf avec le contenu bas de la cafine taient obnaruzhenina le Madagascar, mais la boisson d'eux rsultait tel odieux sur le got que le boire il se trouva est fait il est impossible. De croiser tentative ces plantes de Madagascar avec les cafiers plus raffins de la sorte l'Arabica n'ont pas t couronnes par le succs cause de trop fortes diffrences gntiques.

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Les investigateurs de l'institut agricole les villes de Kampinas qui ont dcouvert les qualits uniques de la plante ont dit que, pour leurs estimations, les cafs sans cafine la base de la plante ouverte par eux entreront une large vente pendant cinq ans. 
 

D'autres documents au sujet de la cafine :

Le contenu de la cafine dans le caf PALOMBINI
Le caf et la cafine





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