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En Italia — el pas, donde el caf hace mucho se haca el culto — es creado el Instituto Nacional de Espresso Italiano, la organizacin que determina los estndares verdadero espresso, y realiza el control de la produccin de los productores italianos del caf y la maquinaria.

Espresso es un modo de la preparacin, a que el agua caliente bajo la alta presin pasa a travs de la capa del caf molido. Adems la mayora de los alquitranes nocivos y la cantidad ms grande de la cafena se quedan en el poso de caf, y en la taza caen es inconfundible el aroma rico y el gusto del deleite. As, espresso respeta mximamente el corazn, y el estmago. Se puede por cierto y por verdad afirmar que solamente espresso    abre en gran medida el aroma del caf.

Los especialistas cuentan que para la preparacin ideal espresso son necesarios 4 componentes:

  • La mezcla excelente de caf,
  • La moltura perfecto,
  • La cafetera eficaz,
  • El profesionalismo y la experiencia.

Conforme a las reglas establecidas por el Instituto Nacional de Espresso Italiano, correcto espresso debe poseer las caractersticas siguientes:

El peso del caf

7 gramo del caf menudo pomola (1 porcin)

La temperatura

86-90°C

El volumen

30-35 ml para espresso
25 ml para ristretto
80-90 ml para lungo
100-120 ml para kappuchchino

El aroma

Es brillante el aroma expresado de caf (con los matices diferentes, depende de la correlacin del arbica y robusti)

El gusto

No agrio y no tal gusto amargo, testimonia la proporcin justa del arbica y robusti, tambin sobre una alta cualidad de estos granos

La mosquita

Homogneo, denso, el color de la mosquita – de claro - hasta marrn oscuro

Para la preparacin del caf espresso es necesaria especial oscuro italiano obzharka, que es alcanzada sobre la maquinaria de alta tecnologa. La preparacin de las mezclas especiales para espresso es un arte, que es abrillantada los siglos, y los italianos, indudablemente, los conocedores insuperados de este asunto.

El caf para la preparacin espresso: en chaldah, molido, en los granos.

Todava un momento importante — en la mezcla de caf no deben ser ningunos aromatizadores! El gusto verdadero espresso no tiene necesidad del disfraz. Comprender que en el caf hay unas aadiduras, se puede, en primer lugar, por es brillante al aroma expresado no de caf (es habitualmente la imitacin del gusto del caramelo, ayrish de la crema y la almendra), tambin por fuerte qumico poslevkusiyu.

El gran significado, tiene tambin la vajilla, en que se aparta la bebida de caf. En el ideal para espresso se usa la taza blanca de la porcelana de paredes gruesas, cubierto con el esmalte resistente. Debe ser la forma elptica truncada adentro, la capacidad de 65-70 ml. Tal tacita, a expensas de la capacidad trmica grande y la forma nica, deja la posibilidad estimar por dignidad la espuma magnfica, el aroma, y la blandura espresso. Ante el relleno, la taza se calienta obligatoriamente. A pesar de que la taza contenga 65-70 ml de la bebida, el relleno mximo para el caf espresso - 30 ml.

2 r0b0ts

La dosificacin ms til — «ristretto», porque en los primeros 25 segundos bajo la presin del vapor de la mezcla de caf ekstragiruyutsya todas las mejores sustancias: glyukonati, las protenas, los minerales, las vitaminas, los aceites aromticos, y todas las substancias menos dignas se quedan en el filtro.

Muy importante y, cmo pomolot y sobre que maquinaria es preparado al caf. Si la moltura demasiado grande, la extraccin de otras sustancias aromticas y sabrosas y tiles no basta, todo mejor se queda en las materias primas y es echado, y el gusto de la bebida muy mediocre. Si la moltura demasiado delgado, y kofemashina no abastece la presin necesaria del vapor, el agua pasar con trabajo a travs del caf prensado.

Espresso las cafeteras: para la casa, para la oficina, profesional

As, el Instituto Nacional de Espresso Italiano se preocupa por la observacin de las exigencias duras a los productores del caf y la maquinaria de caf, tambin a la preparacin del personal permitido a la preparacin de esta bebida legendaria. Esto se hace para que ni una taza espresso no ha desengaado al apreciador ms exigente.





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