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Au march il y a traditionnellement deux aspects des grains de caf verts : l'Arabica et Robousta. Premier contient moins de cafine, possde le got plus tendre et gal riche en le parfum. Notamment le contenu de la cafine dfinit la structure des achats par les pays-importateurs, par exemple, en Scandinavie et la Suisse, o on consomme traditionnellement beaucoup de caf, le pour-cent de l'utilisation de Robousty est trs bas. La France, grce la politique fiscale souple, importe beaucoup de Robousty des colonies anciennes, o le climat permet d'lever cet aspect du caf. En Italie pour la prparation espresso on utilise d'habitude le mlange de l'Arabica et Robousty. Dans d'autres pays ne font pas les diffrences entre Roboustoj et l'Arabica, a dfinissent le caf selon la place gographique de l'origine (par exemple, Kenya) ou selon le port du dchargement (par exemple, Santos). 

  
Le cafier est lev pratiquement dans tous les pays chauds et humides du monde : tout Du sud et l'Amrique centrale, l'exception des Chilis et l'Argentine, en Afrique Centrale, dans certains pays Jugo - l'Asie de l'Est. En Amrique il y a pour l'essentiel une sorte l'Arabica, en Afrique pour l'essentiel Robousta (except Kenya et l'Ethiopie), en Asie lvent les grains l'uns et l'autres.

Le caf grandit d'habitude sur les plantations immenses, o le recueillent, nettoient, divisent demi et schent. Le nettoyage par l'eau est produit seulement dans les plus riches pays au caf, tels, comme Costa-Rica, la Colombie, la Jamaque. Dans les pays plus pauvres, en gnral, le nettoyage se ralise par voie du schage et le retrait mcanique de l'enveloppe. Parmi soi-disant "vert" (nettoy, mais non fri) les grains sont pris les plus mr, qui dans 60 sacs de kilogramme partent aux compagnies-objarchtchikam ou rosteram. Il croit traditionnellement que non celui qui a lev le caf, a celui qui a fri et kupazhiroval les grains est considr comme le producteur du caf.

Les compagnies-objarchtchiki mlangent les grains du caf selon les pharmacopes et le frisent. Ensuite le mlange au caf dans les grains ou fait les bagages, ou est moulu dans les appareils spciaux permettant entirement garder le parfum du caf. 

 

L'arabica

 Reprsente l'ovale tendu de la couleur brune. Elle possde le got aigrelet mol au caf avec de diffrents arrire-gots, et un fort parfum. Le caf la base de l'arabica — plus liquide et mou, avec le parfum magnifique, et avec l'cume fine de mauvais got. L'arabica des diffrents pays a les lignes spciales : l'arabica des rpubliques des Carabes plus solide et parfum, tandis que l'arabica brsilien plus liquide, a colombien plus mou.

     

Robusta

 Possde la forme de l'hmisphre et la couleur brun fonc. Le got robusti amer, solide et satur, a l'cume abondant et pais. En liaison de l'arabica, elle donne le caf la saturation et la forteresse. la diffrence de l'arabica, robusta est presque prive le parfum.

tonnamment, mais mme les grains du caf d'une sorte peuvent avoir un tout fait diffrent got, la couleur et le parfum. Cela dpend de la place de la croissance de l'arbre. Notamment le terrain (a pour les sortes litaires - la plantation) baptise n'importe quelle sorte du caf. Et, certainement, cela influence son prix.

La sorte connue du mocco (l'arabica lev au Ymen) a l'arrire-got caractristique du chocolat amer. Les sortes classiques latino-amricaines Costa-Rica et la Colombie ont le got mol amer et le prix modr. Les chres sortes africaines un peu kislovati, avec l'arrire-got de vin.

Le got raffin prs des cafs blu maunten (la Jamaque, "la Montagne Bleu clair"). Il est tout fait priv l'amertume, a un riche bouquet. C'est atteint ainsi : les plantations entourent des vergers et le caf absorbe les odeurs des arbres fruitiers et les fruits mrs.

Sont plus bon march les sortes indiennes et brsiliennes.

Le commerce du caf : du producteur chez le consommateur

Sur le march mondial du caf dans les relations commerciales entrent, pour l'essentiel, les pays-producteurs et les pays-consommateurs, de plus le volume des marchs fait environ 70 millions de sacs par an. Le business international au caf est contrl presque entirement ICO (International Coffee Organisation), qui unit des producteurs, ainsi que les consommateurs, et par an enregistre les marchs sur 55 millions de sacs. ICO divise les producteurs similaire selon la qualit et le type du caf en quelques groupes. Le but ICO — augmenter le niveau mondial de la consommation du caf et rgler les prix pour viter une grande diffrence aux priodes fertiles ou striles. Les Pays-producteurs accordent aux consommateurs l'information sur la caractristique de chaque parti des grains, de plus les producteurs brsiliens, comme toujours, se distinguent par la plus grande fantaisie. En dehors de l'aspect, les origines, comme le traitement, le montant des grains, ils indiquent le degr de la maturit du grain, donnent les instructions selon le grillage et mme selon la qualit de la boisson prte.

2 r0b0ts

Les prix et la politique de march s'tablissent chaque jour nya les bourses New York, Londres, Paris et Le Havre. ct de Hambourg, Rotterdam, Trieste, Gnes, Marseille, Le Havre est aussi un des plus grands ports europens selon violu le caf. Des actes de commerce sur le march s'occupent d'habitude les services commerciaux des ambassades des pays-producteurs. Par le volume des marchs sur le march mondial aprs le ptrole sont devenus le caf divise la troisime-quatrime place avec le bl.

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