La principale
Les nouvelles d'Italko
 
Kofemashini et les cafs au BUREAU
Kofemashini et les cafs pour les cafs, le restaurant, le caf
Kofemashini et les cafs pour la maison
Italko pour les DEALERS
Le Magasin en ligne

Sur la principale
La recherche
La carte du site
cris la lettre
La version pour le sceau

SUR LE CAF

Comme prparer espresso





Sur la Compagnie SEI


Le caf BUSCAGLIONE


Le contenu de la cafine dans le caf


Les lgendes et les croyances sur le caf


O on lve le caf


Comme lever le cafier


Les aspects du caf


Le caf et la cafine


Le caf sans cafine


Qu'est-ce que c'est espresso ?


Les moyens de la prparation du caf


Comme prparer espresso


Les cocktails la base des cafs


Comme garder le caf


Les mdicaments et les cafs


Les tudes


Le dictionnaire au caf








 

En Italie — le pays, o le caf est devenu il y a longtemps le culte — il y a un Institut National de l'Espresso Italien, l'organisation qui dfinit les standards vritable espresso, et ralise le contrle de la production des producteurs italiens du caf et l'quipement.

Espresso est un moyen de la prparation, qui l'eau chaude sous une haute pression passe dans la couche du caf moulu. De plus la plupart des goudrons nuisibles et la plus grande quantit de cafine restent dans le marc de caf, a dans la tasse se trouvent est exceptionnel un riche parfum et le got de la jouissance. Ainsi, espresso mnage au maximum le coeur, et l'estomac. On peut avec l'assurance complte d'affirmer que seulement espresso    dcouvre dans une grande mesure le parfum du caf.

Les spcialistes trouvent que 4 composantes sont ncessaires la prparation idal espresso :

  • Le mlange excellent au caf,
  • La moulure parfaite,
  • Effectif le caf-voiture,
  • Le professionnalisme et l'exprience.

Selon les rgles tablies par l'Institut National d'Espresso Italien, juste espresso doit possder les caractristiques suivantes :

Le poids du caf

7 gramme du caf menu pomola (1 portion)

La temprature

86-90°C

Le volume

30-35 ml pour espresso
25 ml pour ristretto
80-90 ml pour lungo
100-120 ml pour kappuchchino

Le parfum

Le parfum vivement exprim au caf (avec de diffrentes nuances, en fonction du rapport de l'arabica et robusti)

Le got

 Un tel got non aigre et non amer tmoigne de la juste proportion de l'arabica et robusti, ainsi que sur une haute qualit de ces grains

Le pouillot

Homogne, dense, la couleur du pouillot – d'est clair - jusqu' brun fonc

Pour la prparation du caf espresso est ncessaire spcial sombre italien obzharka, qui est atteinte sur l'quipement de la technologie avance. La prparation des mlanges spciaux pour espresso est un art, qui est poli les sicles, et les Italiens, srement, les connaisseurs ingals de cette affaire.

Le caf pour la prparation espresso : chaldah, moulu, dans les grains.

Encore un important moment — dans le mlange au caf il n'y avoir pas tre aucuns aromatisants! Le got vritable espresso n'a pas besoin du camouflage. Comprendre que dans le caf il y a des supplments, on peut, premirement, selon le parfum vivement exprim non au caf (c'est d'habitude l'imitation du got du caramel, ayrish de la crme et l'amande), ainsi que selon fort chimique poslevkusiyu.

Une grande signification, la vaisselle, dans qui on donne la boisson au caf a aussi. Dans l'idal pour espresso on utilise la tasse blanche de la porcelaine parois paisses, couvert de l'mail ferme. Elle doit tre de la forme elliptique tronque au-dedans, la capacit 65-70 ml. Notamment une telle petite tasse, aux frais d'une grande capacit thermique et la forme unique, donne la possibilit d'estimer selon la dignit l'cume magnifique, le parfum, et la mollesse espresso. Avant le remplissage, la tasse est rchauffe absolument. Malgr le fait que la tasse contienne 65-70 ml de la boisson, le remplissage maximum pour les cafs espresso - 30 ml.

2 r0b0ts

Le plus utile dozirovka — «ristretto», parce qu'aux premires 25 secondes sous la pression de la vapeur du mlange au caf on extrait toutes les meilleures substances : glyukonati, les protines, les minraux, les vitamines, les huiles aromatiques, a les substances de moins en moins dignes restent dans le filtre.

Considrablement et, comment pomolot et sur quel quipement on prpare le caf. Si la moulure trop grand, l'extraction des autres substances aromatiques et bonnes et utiles ne suffit pas, tout le meilleur reste aux matires premires et est jet, a le got de la boisson trs mdiocre. Si la moulure trop fin, a kofemashina n'assure pas la pression ncessaire de la vapeur, l'eau passera avec peine dans le caf comprim.

Espresso le caf-voiture : pour la maison, pour le bureau, professionnel

Donc, l'Institut National de l'Espresso Italien se soucie de l'observation des exigences rigides chez les producteurs du caf et l'quipement au caf, ainsi que vers la prparation du personnel admis la prparation de cette boisson lgendaire. Cela se fait pour qu'aucune tasse espresso ne dsappointe pas le juge le plus exigeant.





«ITALKO»
Le caf,
kofemashini,
Les accessoires


Tl. | le Fax :
+7 (495) 771-7399

L'adresse : 123242, Moscou,
R. de Zamorenova, d.5, p. 2
E-mail : info@kpns.ru
L'laboration du site et le design
«InfoDizayn», © 2012