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 El caf o Kofey (Coffea L.) — el gnero de las plantas de la familia marenovih. Los arbustos o los rboles pequeos. Las hojas estn situadas de dos en dos contrariamente o por tres, entero, abastecido de las estpulas.

El nombre ha recibido el cafeto del nombre de la regin montaosa al sudoeste de Etiopa — Kaffa, donde y por primera vez era descubierto todava en 1000 adC Cran estos rboles perennes en la esfera equatorial. "El cinturn de caf" extiende de 10 ° por norte y hasta 10 ° de la latitud sur, en l ha entrado ms de 50 estados de la sia, frica, Amrica, la Oceania y la regin Caribea.

Las flores en las esquinas de las hojas, estn kuchkami, blanco, bisexual, a menudo perfumado. El nmero de las partes en la tacita y la corola es de 4 hasta 9, pero la mayora de las veces 5. La corola srostnolepestniy con el tubo corto o largo. Zavyaz entero, redondeado o casi cilndrico, 2-gnezdaya, concluye en cada nido por 1  vulo; el poste se divide en 2 nitchatih riltsa.

 La planta, viene al mundo en forma del retoo minsculo que asoma por el haba "dividida en dos", que sientan en el suelo arenoso. Tan pronto como el retoo se arraigar, l saca como si el grano del suelo detrs de l. En algunos das del grano hay primero dos listka, que coronan el retoo. Y la envoltura vieja, ahora vaco, se queda en la tierra.

Luego la planta joven trasplantan en separado gorshochek y llevan en el criadero. Durante el ao por ello ser necesario infatigablemente preocuparse, pero luego se hace menos susceptible y exigente a las condiciones exteriores. Pequeo el arbolito trasplantan a la parte conveniente, ms a menudo en la sombra del rbol de pltano, especialmente si la plantacin est situada sobre la llanura cerca del ecuador y los rayos calurosos solares, de que la planta tierna es deseable guardar, caen a tierra es casi vertical. Si los cafetales son rotos sobre las cuestas de la montaa, no tienen necesidad de la defensa adicional, ya que en una u otra cuesta de la montaa los rayos directos solares caen solamente la parte del da. Y, al fin, si el cafeto crece sobre la meseta montaosa, a ello, es posible contar, tiene suerte: aqu a ello a la utilidad no slo la humedad subida del aire, sino tambin el velo nebuloso que protege ello del sol.

2 r0b0ts

 Durante alguno primero el rbol de los frutos no da, pero exige las preocupaciones bastante grandes: el vidriado, el corte, la escarda, la rociadura, la fertilizacin y mulchirovaniya - dos ltimas operaciones son completamente necesarias, ya que el suelo consiste de ningn modo solamente de la ceniza volcnica y el mantillo y en absoluto as es rica en nitrgeno, el potasio y el fsforo.

En cuatro aos, el rbol da los primeros frutos. Y solamente dos aos despus alcanza la eficiencia mxima, y en veinte-veinte cinco aos ulteriores contina dar las prcticamente mismas cosechas, sin embargo, a condicin de la preocupacin constante.

 Cerca de todos los cafetos pueden al mismo tiempo, es literalmente sobre la misma rama, colgar las flores, los frutos verdes y maduros, en el enlace, con que surge la condicin inmutable: recoger la cosecha se puede solamente a mano. El Cafeto da unos o dos cosechas bsicas en la temporada, a veces y an ms cosechas secundarias; la duracin de la temporada depende de la variedad del rbol y el sitio de la plantacin.

Las flores del cafeto son los racimos hermosos blancos-de crema que exhalan el aroma del jazmn. El florecimiento contina habitualmente solamenete algunos das, y poco tiempo despus en el lugar de los colores hay unas pequeas bayas verdes, a que son necesarias algunos meses para hacerse los frutos rojos y maduros.

 Las variedades de los cafetos

En relacin a una variedad extraordinaria de los cafetos y los arbustos su clasificacin exacta es bastante embarazosa. Aun en s. XVIII el botnico Carlos Linney sueco clasificaba las clases del caf, habiendo distinguido tres bsicos del tipo de los cafetos: el arbica, robusta y liberika, que se aplican solamente para la deduccin de las nuevas variedades del caf.

Dos de ellos dan la mayor parte de los tipos comerciales del caf, esto Coffea Arabica (que tiene es muchos mucho subespecies), y Coffea Canephora, Robusta habitualmente llamado este que ha recibido nombre ("fuerte, fuerte").

Entre otras variedades del cafeto es conocida as como Coffea Liberica, abierto en Liberia en 1843, y Coffea Dewevrei, que subespecie ms conocida es Ekstselsa. Las dos estas variedades poseen las cualidades de Robusty y completamente tomado, aunque bastante mediocre, el gusto. Muchos esfuerzos era dado para crear los hbridos distintos de caf, cae tener sin embargo en cuenta lo que, a pesar del gran rendimiento, una alta resistividad y la longevidad, muchos hbridos dan el caf mucho la cualidad peor, que las variedades iniciales de los cafetos.

 El arbica

El tipo Coffea ms famoso arabica L.
El rbol vishinoyu de 6 hasta 8 metros (sin embargo, el rbol no dejan crecer ms de 4 metros para la comodidad de la recogida de la cosecha), con las ramas extendidas; las hojas lustroso, dlinoyu en 14 centmetros, oblongo o yaytsevidno oblongo, aguzado. Las flores por los manojos por 3 y por 7 en las esquinas de las hojas, blanco perfumado - pyaternie; el fruto oblongo rojo, y al fin violeta, oval, dlinoyu en 14 milmetros.

Semillas oblongo, planoconvexo, dirigido uno a otro por las partes planas, en que es visible el surco longitudinal.

Crece habitualmente sobre las mesetas montaosas o sobre las cuestas de los volcanes a la altura hasta 800-1200 m sobre el nivel del mar, donde el nivel medio anual de los depsitos alcanza 1500-2012 mm, y donde los das calientes se cambian las noches bastante fras a las fluctuaciones medias srednesutochnih de las temperaturas de 15 hasta 24 grados Celsius. Los cafetos el Arbica florecen despus de cada temporada de las lluvias, despus de que los frutos son necesarios alrededor de nueve meses para madurar.

Por ao el rbol del Arbica da habitualmente no ms 5 kg de los frutos, de que resulta cerca de 1 kg de los granos preparados. La mayora de las veces la cosecha del Arbica en los pases distintos "lavan", es decir tratan por el agua. Ms grande, largo e igual, que las habas de Robusty, tambin menos rico en la cafena, las habas del Arbica poseen el aroma tierno agrete.

Los frutos del Arbica contienen: 18 % de los aceites aromticos, 1-1,5 % de la cafena. El gusto del caf preparado de Arbiki - dulce, con fcil kislinkoy. Los mejores granos dan la variedad del arbica tipika, el bourbon y maragodzhipe.

El arbica compone casi 70 % de todo el caf, hecho en el mundo, sin embargo criarla, ya que es muy sensible a las enfermedades, a los saboteadores y las heladas, les es bastante difcil, y por eso y es ms cara que las otras variedades del caf.

Entre mnogislennih de las subespecies del Arbica son ms conocidas las clases: tipika y el bourbon, tambin los hbridos, que tienen antepasado otros, tiko, el moca, blyu maunten, el hbrido brasileo mundo de una manera nueva, garnika, mibirizi, sin hablar sobre todo otro, que se distinguen de la dimensin. Derivados de mundo es de una manera nueva, por ejemplo, la villa sarchi, la geisha y villalobos, katuay. La dignidad ramon es derivado de tipiki con unos ms grandes granos.

Specialty coffees - los granos selectos del arbica de las plantaciones ms conocidas del mundo. La concepcin specialty coffees es popular en general en la Amrica del Norte. En Europa del caf emplean tradicionalmente en forma sortovih de las mezclas, y los nombres de los tipos specialty coffees corresponden a los nombres de las plantaciones, en que son criados.
Specialty coffees se distinguen en primer lugar de una alta cualidad de las materias primas, que es alcanzada a expensas de las condiciones de la vegetacin. El volumen specialty coffees compone menos de 10 % del volumen total de la produccin del caf en el mundo. Las compaas que trabajan en el mercado specialty coffees, conducen el trabajo inamovible con las plantaciones. La popularidad siempre ms grande es adquirida por el caf orgnico criado sin aplicacin de los abonos qumicos y las insecticidas.


 Robusta

La variedad Canephora se distingue del Arbica; el caf de sus frutos posee el aroma menor y bolshey por la fortaleza, en adicin las plantas se resisten perfectamente a las enfermedades y el insecto. Sin embargo la fortaleza del caf - ni mucho menos la caracterstica ms importante de esta bebida, y para un gusto de Robusta vale ms abajo del Arbica. En relacin a esto Robusta compone solamente 30 por ciento del caf, hecho en el mundo.

A pesar de que el arbolito de Robusty es necesario artificialmente polinizar y cuidar literalmente desde los primeros das su vida, cultivar esta cultura es ms fcil con todo, y cuando en la segunda mitad del s. XIX las plantaciones numerosas del Arbica eran destruidas por la herrumbre, en vez de ella era plantado la mayora de las veces Robusta. En la actualidad la cran en los trpicos en todas partes, pero lo ms posible Robusty son suministrados al mercado por frica Oriental y Central, la Asia Sudeste y Brasil.

Robusta crece a la altura de 200 m hasta 900 m sobre el nivel del mar y es ms estable a los cambios de las condiciones de temperatura y la cantidad de los depsitos. Las plantaciones no exigen la partida grande y se distinguen del gran rendimiento.

Robusta sostiene el clima muy hmedo con el nivel de los depsitos de 3000 mm y ms, pero no es posible en ningn caso permitir que bajo los rboles se detenga el agua. Adems, Robusta sobrevive y a una muy alta temperatura del aire, aunque prefiere 24-30 grados Celsius.

Los rboles de Robusty florecen por separado y bastante irregularmente; a sus frutos les son necesarios 10-11 meses para madurar.

Bob recogen habitualmente a mano, y solamente en Brasil la localidad igual y el vasto espacio de las plantaciones permiten recoger la cosecha por medio de la tcnica. Tratan las habas por el modo habitualmente "seco"; los granos a Robusty pequeo y redondeado. Es fcil distinguirlos por dos pequeo pyatnishkam por las dos partes de borozdki, como si que divide el haba por la mitad. De la hectrea de Robusty reciben poco ms que los Arbicas. Las variedades ms conocidas de Robusty es konilon du Brazil, yava-ineak, nana, kuilu (Congo) y konzhensis.

Los frutos de Robusty contienen: 8 % de los aceites aromticos, 3 % de la cafena. En el comercio de Robusta se usa principalmente en las mezclas, donde es el componente muy de valor – gracias a una alta fortaleza la usan en las mezclas distintas, tambin para la produccin del caf soluble. A la elaboracin se ablanda poco el gusto demasiado agudo de Robusty. En Italia la aaden en la mezcla para espresso para la recepcin de una nata ms estable y densa.

La caracterstica

Arabica

Robusta

El ao de la apertura de la clase

1753

1895

Los cromosomas

44

22

El tiempo del florecimiento hasta la madurez de las bayas

9 meses

10-11 meses

Las bayas maduras

Caen

No caen

La fertilidad (kg/Ha)

1500-3000

2300-4000

El sistema radical

Profundo

Superficial

La temperatura ptima

15-24 C

24-30 C

Los depsitos ptimos pluviales

1500-2012 mm

2012-3000 mm

El contenido de la cafena en las habas

0,8-1,4%

1,7-4,0%


Los granos del caf

 El fruto del caf se desarrolla durante 8-11 meses despus de la aparicin de la flor. El color del fruto durante este perodo se cambia de verde claro a rojo, y durante definitivo sozrevaniya l se hace es oscura-de frambuesa. Por el aspecto exterior los frutos en este momento recuerdan la guinda, crecen por los racimos. En cada baya se encuentra habitualmente dos "semillas", desde fuera de cubierto con la pulpa.

Los granos del caf representan los huesos de las bayas del caf, es decir las semillas de los cafetos. El grano de caf es rodeado cuatro envolturas: por la pelcula densa brillante exterior, la pulpa, la envoltura-cpsula dura, en que son concluidos los dos granos, tambin la pelcula delgada plateada que cubre cada grano.

El color de los granos puede diferenciarse de es plido-de esmeralda y glauco hasta decoloraba-castao oscuro cerca de los granos que han pasado el almacenaje largo o dekofeinatsiyu. La cantidad media del grano no frito - cerca de 0,7 cm, pero este ndice depende del lugar y las condiciones de la vegetacin. Algunos tipos de los granos superan regular segn la dimensin - por ejemplo, maragodzhip ("slonovie las habas") - en 2 veces, la Kenia AA y Colombia Supremo - en 1,5 veces.

De los granos del cafs recogido durante el ao de un rbol, basta la recepcin de 0,5 hasta 1,3 kg del caf frito.





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