Главная
Новости Италко
 
Кофемашины и кофе в ОФИС
Кофемашины и кофе для кафе, ресторана, кофейни
Кофемашины и кофе для дома
Италко для ДИЛЕРОВ
Интернет-магазин

На главную
Поиск
Карта сайта
Напиши письмо
Версия для печати

О КОФЕ

Как приготовить эспрессо





О Компании SEI


Кофе BUSCAGLIONE


Содержание кофеина в кофе


Легенды и поверья о кофе


Где выращивается кофе


Как вырастить кофейное дерево


Виды кофе


Кофе и кофеин


Кофе без кофеина


Что такое эспрессо?


Способы приготовления кофе


Как приготовить эспрессо


Коктейли на основе кофе


Как хранить кофе


Лекарства и кофе


Исследования


Кофейный словарь








 

В Италии — стране, где кофе давно стал культом — создан Национальный Институт Итальянского Эспрессо, организация которая определяет стандарты истинного эспрессо, и осуществляет контроль за продукцией итальянских производителей кофе и оборудования.

Эспрессо - это способ приготовления, при котором горячая вода под высоким давлением проходит через слой молотого кофе. При этом большинство вредных смол и наибольшее количество кофеина остаются в кофейной гуще, а в чашку попадают неповторимо богатый аромат и вкус наслаждения. Таким образом, эспрессо максимально щадит и сердце, и желудок. Можно с полной уверенностью утверждать, что только эспрессо  в  полной  мере  раскрывает аромат кофе.

Специалисты считают, что для приготовления идеального эспрессо необходимы 4 составляющие:

  • превосходная кофейная смесь,
  • совершенный помол,
  • эффективная кофе-машина,
  • профессионализм и опыт.

Согласно правилам, установленным Национальным Институтом Итальянского Эспрессо, правильный эспрессо должен обладать следующими характеристиками:

вес кофе

7 грамм кофе мелкого помолa (1 порция)

температура

86-90°C

объем

30-35 мл для эспрессо
25 мл для ристретто
80-90 мл для лунго
100-120 мл для каппуччино

аромат

ярко выраженный кофейный аромат (с разными оттенками, в зависимости от соотношения арабики и робусты)

вкус

не кислый и не горький, такой вкус свидетельствует о правильном соотношении арабики и робусты, а также о высоком качестве этих зерен

пеночка

однородная, плотная, цвет пеночки – от светло- до  темно-коричневого

Для приготовления кофе эспрессо нужна специальная темная итальянская обжарка, которая достигается на высокотехнологичном оборудовании. Приготовление специальных смесей для эспрессо - это искусство, которое шлифуется веками, и итальянцы, несомненно, непревзойденные знатоки этого дела.

Кофе для приготовления эспрессо: в чалдах, молотый, в зернах.

Еще один важный момент — в кофейной смеси не должно быть никаких ароматизаторов! Вкус истинного эспрессо не нуждается в маскировке. Понять, что в кофе есть добавки, можно, во-первых, по ярко выраженному некофейному аромату (обычно это имитация вкуса карамели, айриш крема и миндаля), а также по сильному химическому послевкусию.

Большое значение, имеет также посуда, в которой подается кофейный напиток. В идеале для эспрессо используется белая чашка из толстостенного фарфора, покрытая стойкой эмалью. Она должна быть эллиптической формы, усеченной внутри, вместительностью 65-70 мл. Именно такая чашечка, за счет большой теплоемкости и уникальной формы, дает возможность по достоинству оценить великолепную пену, аромат, и мягкость эспрессо. Перед наполнением, чашка обязательно подогревается. Несмотря на то, что чашка вмещает 65-70 мл напитка, максимальное наполнение для кофе эспрессо - 30 мл.Курсы валют http.

2 r0b0ts

Самая полезная дозировка — «ристретто», потому что в первые 25 секунд под давлением пара из кофейной смеси экстрагируются все самые лучшие вещества: глюконаты, протеины, минералы, витамины, ароматические масла, а все менее достойные субстанции остаются в фильтре.

Очень важно и то, как помолот и на каком оборудовании приготовлен кофе. Если помол чересчур крупный, то экстрагирование ароматических и прочих вкусных и полезных веществ недостаточно, все лучшее остается в сырье и выброшено, а вкус напитка весьма посредственный. Если же помол слишком тонкий, а кофемашина не обеспечивает необходимого давления пара, вода с трудом пройдет через прессованный кофе.

Эспрессо кофе-машины: для дома, для офиса, профессиональные

Итак, Национальный Институт Итальянского Эспрессо заботится о соблюдении жестких требований к производителям кофе и кофейного оборудования, а также к подготовке персонала, допущенного к приготовлению этого легендарного напитка. Это делается для того, чтобы ни одна чашка эспрессо не разочаровала самого требовательного ценителя.





«ИТАЛКО»
кофе,
кофемашины,
аксессуары


Тел. | Факс:
+7 (495) 771-7399

Адрес: 123242, Москва,
ул. Заморенова, д.5, стр.2
E-mail: info@kpns.ru
Разработка сайта и дизайн
«ИнфоДизайн», © 2012