Главная
Новости Италко
 
Кофемашины и кофе в ОФИС
Кофемашины и кофе для кафе, ресторана, кофейни
Кофемашины и кофе для дома
Италко для ДИЛЕРОВ
Интернет-магазин

На главную
Поиск
Карта сайта
Напиши письмо
Версия для печати

О КОФЕ

Где выращивается кофе





О Компании SEI


Кофе BUSCAGLIONE


Содержание кофеина в кофе


Легенды и поверья о кофе


Где выращивается кофе


Как вырастить кофейное дерево


Виды кофе


Кофе и кофеин


Кофе без кофеина


Что такое эспрессо?


Способы приготовления кофе


Как приготовить эспрессо


Коктейли на основе кофе


Как хранить кофе


Лекарства и кофе


Исследования


Кофейный словарь








 

На рынке традиционно присутствуют два вида зеленых кофейных зерен: Арабика и Робуста. Первая содержит меньше кофеина, обладает более нежным и ровным вкусом, богатым ароматом. Именно содержание кофеина определяет структуру закупок странами-импортерами, например, в Скандинавии и Швейцарии, где традиционно потребляется много кофе, процент использования Робусты очень низок. Франция же, благодаря гибкой налоговой политике, ввозит много Робусты из своих бывших колоний, где климат позволяет выращивать этот вид кофе. В Италии для приготовления эспрессо обычно используется смесь Арабики и Робусты. В других странах не делают различий между Робустой и Арабикой, а определяют кофе по географическому месту происхождения (например, Кения) или по порту отгрузки (например, Сантос). 

  
Кофейное дерево выращивается практически во всех теплых и влажных странах мира: во всей Южной и Центральной Америке, за исключением Чили и Аргентины, в Центральной Африке, в некоторых странах Юго- Восточной Азии. В Америке присутствует в основном сорт Арабика, в Африке в основном Робуста (кроме Кении и Эфиопии), в Азии выращивают и те, и другие зерна.

Кофе растет обычно на огромных плантациях, где его собирают, очищают, разделяют напополам и сушат. Очищение водой производится только в самых богатых кофейных странах, таких, как Коста-Рика, Колумбия, Ямайка. В более бедных странах, как правило, очищение осуществляется путем сушения и механическим снятием оболочки. Среди так называемых "зеленых" (очищенных, но не обжаренных) зерен отбираются самые спелые, которые в 60-ти килограммовых мешках отправляются компаниям-обжарщикам или ростерам. Традиционно считается, что производителем кофе считается не тот, кто вырастил кофе, а тот, кто обжарил и купажировал зерна.

Компании-обжарщики смешивают зерна кофе согласно рецептурам и обжаривают его. Далее кофейная смесь в зернах либо упаковывается, либо перемалывается в специальных аппаратах, позволяющих полностью сохранить аромат кофе. 

 

Арабика

  представляет собой вытянутый овал коричневого цвета. Она обладает кисловатым мягким кофейным вкусом с разными привкусами, и сильным ароматом. Кофе на основе арабики — более жидкий и мягкий, с великолепным ароматом, и с тонкой безвкусной пенкой. Арабика разных стран имеет свои особые черты: арабика карибских республик более крепкая и ароматная, тогда как бразильская арабика более жидкая, а колумбийская более мягкая.

     

Робуста

  обладает формой полушария и темно-коричневым цветом. Вкус робусты горький, крепкий и насыщенный, а пенка обильная и густая. В сочетании с арабикой, она придает кофе насыщенность и крепость. В отличие от арабики, робуста почти лишена аромата.

Удивительно, но даже зерна кофе одного сорта могут иметь совершенно разный вкус, цвет и аромат. Это зависит от места произрастания дерева. Именно местность (а для элитных сортов - плантация) и дает название тому или иному сорту кофе. И, разумеется, это влияет на его цену.

Известный сорт мокко (арабика, выращенная в Йемене) имеет характерный привкус горького шоколада. Классические латиноамериканские сорта Коста-Рика и Колумбия имеют мягкий горьковатый вкус и умеренную цену. Дорогие африканские сорта слегка кисловаты, с винным привкусом.

Самый изысканный вкус у кофе блу маунтен (Ямайка, "Голубая Гора"). Он совершенно лишен горечи, имеет богатый букет. Достигается это так: плантации окружают фруктовыми садами и кофе впитывает запахи фруктовых деревьев и спелых плодов.

Наиболее дешевы индийские и бразильские сорта.

Торговля кофе: от производителя к потребителю

На мировом рынке кофе в коммерческие отношения вступают, в основном, страны-производители и страны-потребители, при этом объем сделок составляет примерно 70 миллионов мешков в год. Международный кофейный бизнес почти целиком контролируется ICO (International Coffee Organisation), которая объединяет как производителей, так и потребителей, и в год регистрирует сделки на 55 миллионов мешков. ICO делит производителей сходного по качеству и типу кофе на несколько групп. Цель ICO — повышать мировой уровень потребления кофе и регулировать цены, чтобы избежать большой разницы в урожайные или неурожайные периоды. Страны-производители предоставляют потребителям информацию по характеристике каждой партии зерен, при этом бразильские производители, как всегда, отличаются наибольшей фантазией. Помимо вида, происхождения, типа обработки, размера зерен, они указывают степень зрелости зерна, дают указания по обжариванию и даже по качеству готового напитка.11 Февр chance VK
Строительство, отделка, отделка фасадов в Новокузнецке, пригороде под ключ | купить домен webmoney
2 r0b0ts
Записывайтесь на митинг против Путина у нас

Цены и рыночная политика ежедневно устанавливаются ня биржах в Нью-Йорке, Лондоне, Париже и Гавре. Наряду с Гамбургом, Роттердамом, Триестом, Генуей, Марселем, Гавр является также одним из крупнейших европейских портов по виолу кофе. Коммерческими операциями на рынке обычно занимаются торговые отделы посольств стран-производителей. По объему сделок на мировом рынке после нефти и стали кофе делит третье-четвертое место с пшеницей.

Другие материалы на эту тему:

Виды кофе
Как вырастить кофейное дерево





«ИТАЛКО»
кофе,
кофемашины,
аксессуары


Тел. | Факс:
+7 (495) 771-7399

Адрес: 123242, Москва,
ул. Заморенова, д.5, стр.2
E-mail: info@kpns.ru
Разработка сайта и дизайн
«ИнфоДизайн», © 2012