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 La tecnologa dekofeinizatsii el caf era inventada a principios del s. XX por el alemn de Lyudvig Rozemus. Lo ha ayudado el caso – en 1903 el barco con la carga del caf ha cado en el temporal. El agua marina ha mojado los granos del caf. Rozemus ha decidido probar estos granos y ha comprendido que en ellos no hay cafena. Pero se todava poda usar el caf.

Lyudvig Rozemus ha patentado el mtodo de la desaparicin de la cafena en los EEUU y ha comenzado a hacer beskofeinoviy el caf bajo el nombre "Sanka" en el estado Nueva Jersey. La palabra "Sanka" ha pasado de la combinacin francesa «sans coffeine» – «sin cafena». Desde entonces beskofeinoviy los cafs en los EEUU llaman «canka».

Hasta el medio de 90 aos del caf sin cafena se consideraba el sucedneo desabrido, amargo y malo del caf regular. El proceso de la campana de cocina de la cafena de los granos de caf ha sido perfeccionado, y en la actualidad la venta de la cafena que no contiene del caf compone 20 % del total de las ventas. Lo ms posible los cafs sin cafena hacen en Alemania, Suiza, los EEUU, Colombia.

Al proceso dekofeinizatsii le someten los granos verdes del caf. Son elaborados algunos modos de la recepcin del caf sin cafena. Su esencia – la humectacin de los granos del caf para la apertura de los tiempos y el debilitamiento de las propiedades de la cafena. 


Los modos dekofeinizatsii 
 

El modo ms viejo llaman de formas diferentes – "europeo", "tradicional", "directo" etc. Su esencia – la humectacin del caf en el agua caliente (pero no el agua hervida). Despus de esto el agua vierten, y los granos inundan con el disolvente para la desaparicin de la cafena. Despus de la terminacin de esta fase del grano inundan de nuevo con el agua hervida, escrupulosamente en ello hacen grgaras y secan. En calidad del disolvente usan metilenhlorid o etilatsetat. Ya que en los ltimos aos la aplicacin metilenhlorida limitan porque l contribuye al agotamiento de la capa de ozono de la Tierra, esto, principalmente, usan etilatsetat. Este modo ms barato.

Independientemente de lo que, que disolvente usan, el modo "europeo" de la extraccin de la cafena tiene una falta esencial – en los granos hay alguna cantidad del disolvente que empeora el gusto del caf. Adems, el disolvente es nocivo para la salud.

En 1995 en Europa este modo era prohibido, porque los vapores hloristogo del metileno, especialmente en forma de los aerosoles, destruyen la capa de ozono. En los EEUU la Direccin de la industria alimenticia y farmacutica ha limitado el uso hloristogo del metileno al procedimiento dekofeinizatsii, habiendo llevado su contenido en la solucin hasta 0,000001 - esta cifra no llama la inquietud a los responsables del estado.

El segundo modo dekofeinizatsii llaman «el agua suiza», o "de agua". Era elaborado por la firma "Koffeks" suiza en 1979 a este modo el disolvente no aplican. Los granos verdes del caf mojan en el agua caliente y quitan la cafena junto con los aceites aromticos. Luego el agua vierten, sacan de ella por medio de los filtros del carbn activado de rbol la cafena, y los aceites aromticos se quedan disuelto.

Un nuevo partido de los verdes de los granos del caf mojan en el agua sobresaturada por los aceites aromticos, que no contiene la cafena. El agua toma de una nueva partida de los granos solamente la cafena. As, los granos del caf dan la cafena, pero conservan todos los aceites aromticos. Los gastos a este mtodo dekofeinizatsii son mucho ms altos, pero con todo l permite recibir el caf con un gusto ms delgado y el aroma.

El tercer mtodo dekofeinizatsii – «el mtodo de la evaporizacin» era patentado en Alemania en 1970 l es ms caro y, segn los especialistas, ms eficaz. La compaa Palombini usa para dekofeinizatsii este mtodo.

l consiste en el uso del gas apretado – el bixido del carbono. Los granos del caf mojan en el agua, y luego 10 horas al bixido apretado del carbono y la cantidad de agua pequea (cerca de 3 %) con la temperatura 70°S. En tales circunstancias el gas szhizhaetsya interviene como el disolvente. l toma de los granos solamente la cafena y deja los aceites aromticos. Que es muy importante – el bixido del carbono no deja completamente ningunas huellas en el caf.


El gusto y el aroma del caf sin cafena 

Para la produccin Palombini Decaf se usa el arbica de alta calidad. El contenido de la cafena despus del proceso dekofeinizatsii compone cerca de 1-2 % de su cantidad inicial o 2-4 mg. Mientras que en la taza regular espresso (100 % el arbica) – 70-90 mg de la cafena.

Puesto que para dekofeinizatsii Palombini Decaf se usa «el mtodo de la evaporizacin» – ni el gusto, ni el aroma del caf no se cambian. 

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El caf selectivo sin cafena

A los japoneses por primera vez les consigui criar el caf sin cafena. Ms justo, casi sin l. Las plantas Coffea genticamente modificadas canephora (el tipo del caf - Robusta) pueden traer la primera cosecha ya en tres-cuatro aos, pero es evidente ya que sus huidas contienen a 70 % menos de alcaloide, que la rama y el grano del caf regular.  

Los japoneses podan conseguir tales resultados asombrosos, "habiendo desconectado" los genes que responden por la fabricacin de la cafena. Que es ms preferible al organismo – el caf natural con la cafena o genticamente modificado sin l – decidir a los consumidores. Los mdicos garantizan solamente lo que el gusto «del caf japons» no se distinguir del todo de tradicional. Si Gusta l los consumidores – mostrar el tiempo.

El caf natural sin cafena

 El grupo de los cientficos brasileos ha descubierto el cafeto silvestre que da al caf natural decafeinado con el gusto de pleno valor y el olor. Esta variedad rara se refiere a la clase el Arbica y no es genticamente modificado. Las plantas de esta clase hasta ahora usaban para la fabricacin del caf ms sabroso con el contenido bajo de la cafena.

Los cientficos de todo el mundo hace mucho se baten sobre este problema, tratando criar la planta, en que el nivel de la cafena sera primeramente bajo, pero hasta ahora no han obtenido el xito un poco considerable. Las clases salvajes del caf con el contenido bajo de la cafena eran obnaruzhenina Madagascar, pero la bebida de ellos resultaba por tal aborrecible para un gusto que beberlo result es hecho es imposible. Tentativa cruzar estos madagaskarskie las plantas con unos cafetos ms refinados de la clase el Arbica no han sidas coronadas con el xito por las demasiado fuertes distinciones genticas.

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Los investigadores del instituto de agricultura las ciudades Kampinas que han descubierto las cualidades nicas de la planta, han dicho que, segn sus apreciaciones, los cafs sin cafena en base a la planta, abierta por ellos, obrarn en la venta ancha durante cinco aos. 
 

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El contenido de la cafena en el caf PALOMBINI
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