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 Le caf ou Kofej (Coffea L.) — la gnration des plantes de la famille marenovih. Les buissons ou de petits arbres. Les feuilles sont disposes est oppos par deux ou selon trois, entier, approvisionn en les stipules.

Le nom a reu le cafier du nom du pays de montagnes sur le sud-ouest de l'Ethiopie — Kaffa, o et tait dcouvert pour la premire fois encore en 1000 avant J.C. lvent ces arbres verts dans le domaine quatorial. "La zone au caf" s'tend de 10 ° du nord et jusqu' 10 ° de latitude sud,  l'Amrique y est entre, l'Ocanie et la rgion Des Carabes plus de 50 tats de l'Asie, l'Afrique.

Les fleurs dans les angles des feuilles, sont assises par les groupes, blanc, bissexu, souvent parfum. Le nombre des parties dans la petite tasse et la corolle arrive de 4 jusqu' 9, mais surtout 5. La corolle srostnolepestniy avec le tube court ou longuet. L'ovaire entier, arrondi ou presque cylindrique, 2-gnezdaya, conclut dans chaque nid selon 1  semyapochke; la colonne se divise sur 2 nitchatih les stigmates du pistil.

 La plante, vient au monde en forme du germe minuscule regardant par la fve "bifurque", que plantent au sol sablonneux. Ds que le germe s'enracinera, il sort quoi que le grain du sol aprs lui-mme. Dans quelques jours du grain il y a des premiers deux feuillets couronnant le germe. A une vieille enveloppe, maintenant vide, reste par la terre.

Puis une jeune plante transplantent spar gorshochek et transfrent la ppinire. Au cours d'une anne il faudra infatigablement s'en soucier, mais puis il devient moins rceptif et exigeant vers les conditions extrieures. Petit l'arbre transplantent sur le terrain convenant, le plus souvent l'ombre de l'arbre de banane, particulirement si la plantation est dispose sur la plaine non loin de l'quateur et les rayons chauds solaires, de qui il est dsirable de conserver la plante tendre, tombent sur la terre presque verticalement. Si les cafires sont casses sur les pentes de la montagne, ils n'ont pas besoin de la protection supplmentaire, puisque sur n'importe quelle pente de la montagne les rayons directs solaires se trouvent seulement la partie du jour. Et, enfin, si le cafier grandit sur plateau de montagnes, lui, on peut trouver, on avait de la chance : ici lui sur le profit non seulement l'humidit augmente de l'air, mais aussi la brume brumeuse protgeant il contre le soleil.

2 r0b0ts

 Au cours des quelque premier l'arbre des fruits ne donne pas, mais demande les soins considrables : poliva, les tailles, les sarclages, les aspersions, la fertilisation et mulchirovaniya - deux dernires oprations sont tout fait ncessaires, puisque le sol comprend pas du tout non seulement la cendre volcaniques et le terreau et pas du tout ainsi vraiment est riche en azote, le potassium et le phosphore.

Dans quatre ans, l'arbre porte les premiers fruits. Et seulement deux ans aprs il atteint de la productivit maxima, et dans vingt-vingt cinq ans ultrieurs continue donner les pratiquement mmes rcoltes, en effet, la condition du soin constant.

 Prs de tous les cafiers peuvent simultanment, est littral sur la mme branche, pendre les fleurs, les fruits verts et mrs, au lien, avec quoi apparat la condition immuable : moissonner la rcolte on peut seulement la main. Le Cafier donne uns ou deux rcoltes principales la saison, a parfois et encore quelques rcoltes secondaires; la dure de la saison dpend de la varit de l'arbre et le sige de la plantation.

Les fleurs du cafier sont de belles grappes blanches-crmes rpandant le parfum du jasmin. La floraison se prolonge d'habitude seulement quelques jours, et bientt la place des couleurs il y a des petites baies vertes, qui ont besoin de quelques mois pour commencer les fruits rouges et mrs.

 Les varits des cafiers

En rapport avec la varit extraordinaire des cafiers et les buissons leur classification exacte est assez embarrassante. Encore XVIII s. le botaniste sudois Charles Linnej classifiait les sortes du caf, ayant mis en relief trois essentiels de l'aspect des cafiers : l'arabica, robusta et liberika, qui sont appliqus seulement pour le retrait des nouvelles varits du caf.

Deux d'eux donnent la grande partie des types commerciaux du caf, cela Coffea Arabica (ayant il y a assez beaucoup de varits), et Coffea Canephora, Robousta d'habitude appel qui ont reu ce nom ("solide, fort").

Parmi d'autres varits du cafier est connue aussi Coffea Liberica, ouvert en Libria en 1843, et Coffea Dewevrei, la varit la plus connue de qui est Ekstselsa. Les deux ces varits possdent les qualits de Robousty et tout fait acceptable, bien qu'assez mdiocre, le got. Beaucoup d'efforts taient dus pour crer de divers hybrides au caf, il faut prendre en considration cependant ce que, malgr le fort rendement, une haute rsistance et la longvit, plusieurs hybrides donnent le caf beaucoup la qualit pire, que les varits initiales des cafiers.

 L'arabica

L'aspect le plus clbre Coffea arabica L.
L'arbre vishinoyu de 6 8 mtres (cependant, l'arbre ne font pas augmenter plus de 4 mtres pour le confort de la collecte de la rcolte), avec les branches tendues; les feuilles luisant, dlinoyu 14 centimtres, oblong ou yaytsevidno oblong, aiguis. Les fleurs par les touffes selon 3 et selon 7 dans les angles des feuilles, blanc parfum - pyaternie; le fruit oblong rouge, a la fin violet, ovale, dlinoyu 14 millimtres.

Semences oblong, plan-convexe, tourn l'un l'autre par les parties plates, sur qui le sillon longitudinal est considrable.

Grandit d'habitude sur les plateaux de montagnes ou sur les pentes des volcans la hauteur jusqu' 800-1200 m au-dessus du niveau de la mer, o le niveau annuel moyen des prcipitations atteint 1500-2012 mm, et o les jours chauds changent durant les nuits assez froides de moyennes hsitations des tempratures journalires moyennes de 15 jusqu' 24 degrs centigrades. Les cafiers l'Arabica fleurissent aprs chaque saison des pluies, aprs quoi il faut aux fruits environ neuf mois pour mrir.

Par an l'arbre de l'Arabica donne d'habitude pas plus de 5 kg des fruits, de quoi il se trouve prs de 1 kg des grains prts. Surtout la rcolte de l'Arabica dans de divers pays "lavent", c'est--dire travaillent par l'eau. Plus grand, long et gal, que les fves de Robousty, ainsi que moins riche en la cafine, les fves de l'Arabica possdent le parfum tendre aigrelet.

Les fruits de l'Arabica contiennent : 18 % aromatique masel, 1-1,5 % de la cafine. Le got du caf prpar d'Arbiki - sucr, avec facile kislinkoy. Les meilleurs grains donnent la varit de l'arabica tipika, le bourbon et maragodzhipe.

L'arabica fait presque 70 % de tout le caf produit dans le monde, cependant l'lever, puisqu'elle est trs sensible aux maladies, il est assez difficile aux saboteurs et les geles, c'est pourquoi elle et est plus chre que les autres varits du caf.

Parmi mnogislennih des varits de l'Arabica on plus savent les sortes : tipika et le bourbon, ainsi que les hybrides ayant un autre anctre tiko, les moccos, blyu maunten, l'hybride brsilien mundo est nouveau, garnika, mibirizi, sans dire vraiment sur tout autre, distinguant par le montant. Les drives de mundo est nouvellement, par exemple, la villa sarchi, la geisha et villalobos, katuay. La dignit ramon est driv de tipiki avec de plus grands grains.

Specialty coffees - les grains de choix de l'arabica des plantations les plus connues du monde. La conception specialty coffees est populaire pour l'essentiel en Amrique du Nord. En Europe du caf utilisent traditionnellement en forme des mlanges slectionns, a les noms des aspects specialty coffees correspondent aux noms des plantations, sur qui ils sont levs.
Specialty coffees se distinguent en premier lieu par une haute qualit des matires premires, qui est atteinte aux frais des conditions de la croissance. Le volume specialty coffees fait moins de 10 % du volume total de la production du caf dans le monde. Les compagnies travaillant sur le march specialty coffees, conduisent le travail permanent avec les plantations. Tout la grande popularit acquiert le caf organique lev sans l'application des engrais chimiques et les pesticides.


 Robusta

La varit Canephora se distingue de l'Arabica; le caf de ses fruits possde un plus petit parfum et bolshey par la forteresse, oui en plus les plantes rsistent parfaitement aux maladies et l'insecte. Cependant la forteresse du caf - la pas plus importante caractristique de cette boisson, a sur le got de Robousta s'apprcie plus bas Arabica. En raison de cela Robousta fait seulement 30 pour-cent du caf produit dans le monde.

Malgr le fait que de l'arbre de Robousty il est ncessaire artificiellement de polliniser et obihazhivat est littral ds les premiers jours de leur vie, cultiver cette culture il est plus facile quand mme, et quand dans la deuxime moiti de XIX s. les nombreuses plantations de l'Arabica taient supprimes par la rouille, au lieu d'elle on mettait surtout notamment Robousta. prsent l'lvent dans les tropiques partout, mais le plus possible Robousty sont livr sur le march par l'Afrique Orientale et Centrale, l'Asie Du sud-est et le Brsil.

Robusta grandit la hauteur de 200 m jusqu' 900 m au-dessus du niveau de la mer et est plus stable aux changements du rgime de temprature et la quantit de prcipitations. Les plantations ne demandent pas une grande sortie et se distinguent par le fort rendement.

Robusta subit le climat trs humide avec le niveau des prcipitations de 3000 mm et plus, mais on ne peut pas admettre en aucun cas pour que sous les arbres stagne l'eau. En outre Robousta survit et trs temprature leve de l'air, bien que prfre 24-30 degrs centigrades.

Les arbres de Robousty fleurissent vraznoboy et est assez irrgulier; leurs fruits ont besoin de 10-11 mois pour mrir.

Les fves recueillent d'habitude la main, et seulement au Brsil le terrain gal et le vaste espace des plantations permettent de moissonner la rcolte avec l'aide de la technique. Travaillent les fves par le moyen d'habitude "sec"; les grains chez Robousty petit et arrondi. Il est facile de les distinguer selon deux petites taches de deux cts de la rigole quoi que divisant en deux la fve. De l'hectare de Robousty reoivent un peu plus que les Arabicas. Les varits les plus connues de Robousty est konilon du Brazil', yava-ineak, nana, kuilu (Congo) et konzhensis.

Les fruits de Robousty contiennent : 8 % aromatique masel, 3 % de la cafine. Dans le commerce de Robousta est utilis particulirement dans les mlanges, o est le composant trs prcieux – grce une haute forteresse l'utilisent dans de divers mlanges, ainsi que pour la production du caf soluble. Au traitement s'adoucit un peu le got trop rude de Robousty. En Italie l'ajoutent au mlange pour espresso pour la rception de l'cume plus stable et dense.

La caractristique

Arabica

Robusta

L'anne de l'ouverture de la sorte

1753

1895

Les chromosomes

44

22

Le temps de la floraison maturit des baies

9 mois

10-11 mois

Les baies mres

Tombent

Ne tombent pas

La fertilit (kg/ga)

1500-3000

2300-4000

Le systme radical

La profonde

La superficielle

La temprature optima

15-24 C

24-30 C

Les prcipitations optima pluviales

1500-2012 mm

2012-3000 mm

Le contenu de la cafine dans les fves

0,8-1,4%

1,7-4,0%


Les grains du caf

 Le fruit du caf se dveloppe pendant 8-11 mois aprs l'apparition de la fleur. La couleur du fruit pendant cette priode change avec vert clair vers rouge, et pendant la maturation dfinitive il devient sombre-framboise. Par l'extrieur les fruits ce moment rappellent la cerise, ils grandissent par les grippes. Dans chaque baie se trouve d'habitude deux "graines", au dehors de couvert de la pulpe.

Les grains du caf reprsentent les noyaux des baies du caf, c'est--dire les semences des cafiers. Le grain de caf est entour de quatre enveloppes : par la pellicule dense brillante extrieure, la pulpe, l'enveloppe-capsule rigide, qui on conclut les deux grains, ainsi que la pellicule fine argente couvrant chaque grain.

La couleur des grains peut se distinguer de ple-d'meraude et glauque jusqu' sans relief-brun prs des grains qui ont pass la conservation de longue dure ou dekofeinatsiyu. La Moyenne du grain non fri - prs de 0,7 cm, mais ce paramtre dpend de la place et les conditions de la croissance. Certains aspects des grains surpassent ordinaire selon le montant - par exemple, maragodzhip ("les fves d'lphant") - dans 2 fois, Kenya AA et la Colombie Soupremo - 1,5 fois.

Des grains du cafs recueilli au cours d'une anne d'un arbre, il suffit pour la rception de 0,5 1,3 kg du caf fri.





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