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 Der Kaffee oder Kofej (Coffea L.) — das Geschlecht der Pflanzen aus der Familie marenovih. Die Gebsche oder die kleinen Bume. Die Bltter sind paarweise entgegengesetzt oder auf drei, ganz, versorgt prilistnikami gelegen.

Der Name hat den Kaffeebaum vom Titel der Gebirgsgegend im Sdwesten thiopiens bekommen — Kaffa, wo es und  noch fr 1000 v.u.Z. zum ersten Mal aufgedeckt war Zchten diese immergrnen Bume auf dem quatorialen Gebiet. "Der Kaffeegrtel" erstreckt sich von 10 ° nord- und bis zu 10 ° der Sdbreite, in ihn sind ber 50 Staaten Asiens, Afrikas, Amerikas, Ozeaniens und der Karibischen Region eingegangen.

Die Blumen in den Winkeln der Bltter, sitzen von den Haufen, die Weien, zweihohl, oft aromatisch. Die Zahl der Teile in der Tasse und dem Schlagbesen findet von 4 bis zu 9, aber grtenteils 5 statt. Der Schlagbesen srostnolepestniy mit kurz oder dlinnovatoy vom Hrer. Zavyaz ganz, rundlich oder fast zylindrisch, 2-gnesdaja, schliet in jedem Netz nach 1  semyapochke; der kleine Pfahl wird auf 2 nitchatih riltsa geteilt.

 Die Pflanze, erblickt in Form vom winzigen Trieb das Licht der Welt, der aus "razdvoennogo" der Bohne herausschaut, den in den Sandboden setzen. Kaum wird der Trieb eingefhrt werden, er wie wrde das Korn aus dem Boden hinter sich herausziehen. Durch etwas Tage erscheinen aus dem Korn zwei ersten Bltter, die den Trieb krnen. Und die alte Hlle, jetzt bleibt leer, auf der Erde.

Dann setzen die junge Pflanze darin gorshochek um und verlegen zur Pflanzenschule. Im Laufe des Jahres muss man sich unermdlich darum sorgen, aber dann es wird weniger empfnglich und anspruchsvoll zu den uerlichen Bedingungen. Klein derevtse setzen auf das herankommende Grundstck, meistens in den Schatten des Bananenbaumes, besonders um wenn die Plantage auf der Ebene unweit vom quator und die heien Sonnenstrahlen gelegen ist, von denen es die zarte Pflanze wnschenswert wre, zu bewahren, fallen auf die Erde fast otvesno. Wenn die Kaffeeplantagen auf den Abhngen des Berges mde sind, so brauchen sie den zustzlichen Schutz nicht, da die geraden Sonnenstrahlen zu diesem oder jenem Abhang des Berges nur der Teil des Tages geraten. Und endlich wenn der Kaffeebaum auf der Berghochebene wchst, so kann man ihm, halten, hat Glck gehabt: hier ihm auf den Nutzen nicht nur die erhhte Feuchtigkeit der Luft, sondern auch nebelig des Rauchs, schtzende es von der Sonne.

2 r0b0ts

 Im Laufe von einigen ersten Jahren gibt der Baum der Frchte nicht, aber fordert die groen Sorgen: des Begieens, des Plandrehens, propolki, der Besprengung, der Nachdngung und mulchirovaniya - sind zwei letzten Operationen ganz notwendig, da der Boden durchaus nicht nur aus der vulkanischen Asche und der Modererde und ganz und gar nicht besteht so ist mit dem Stickstoff, dem Kalium und dem Phosphor reich.

Durch vier Jahre, der Baum trgt die ersten Frchte. Und nur zwei Jahre spter erreicht es die maximale Produktivitt, und in zwanzig-zwanzig fnf nachfolgenden Jahre setzt fort, tatschlich solche Ernten nmlich vorbehaltlich der stndigen Sorge zu geben.

 Bei allen Kaffeebumen knnen gleichzeitig, buchstblich auf einem und derselbe Zweig, die Blumen, die grnen und reifen Frchte, in der Verbindung zu hngen, womit die unverbrchliche Bedingung entsteht: herbsten es kann nur manuell. Der Kaffeebaum gibt einer oder mehrerer Haupt- Ernte in die Saison, und manchmal und noch etwas nebenschlicher Ernten; die Dauer der Saison hngt von der Abart des Baumes und der Lage der Plantage ab.

Die Blumen des Kaffeebaumes sind schne weie-cremefarbene Trauben, die das Aroma des Jasmins vertreiben. Die Blte dauert allen etwas Tage gewhnlich, und bald erscheinen an der Stelle der Farben klein grn yagodki, denen etwas Monate gefordert werden, um die roten und reifen Frchte zu werden.

 Die Abarten der Kaffeebume

In Zusammenhang mit der erstaunlichen Vielfltigkeit der Kaffeebume und der Gebsche ist ihre genaue Klassifikation ziemlich schwierig. Noch stufte im XVIII. Jh. schwedischer Botaniker Karl Linnej die Sorten des Kaffees ein, drei Hauptarten der Kaffeebume gewhlt: arabika, robusta und liberika, die nur fr die Aufzucht der neuen Abarten des Kaffees verwendet werden.

Zwei von ihnen geben den groen Teil der kommerziellen Typen des Kaffees, es Coffea Arabica (habend ist ziemlich viel es Unterarten), und Coffea Canephora, gewhnlich genannten Robusta, der diesen Namen bekam ("fest, stark") eben.

Unter den brigen Abarten des Kaffeebaumes ist ebenso Coffea Liberica, geffnet in Liberia in 1843, und Coffea Dewevrei bekannt, deren bekannteste Unterart Ekszelsa ist. Beide diese Abarten verfgen ber die Qualitten Robusty und vollkommen annehmbar, obwohl ziemlich mittelmssig, dem Geschmack. Nicht wenig Bemhungen waren darauf angebracht, verschiedene Kaffeehybriden zu schaffen, man muss jedoch beachten, dass, ungeachtet des hohen Ernteertrag, die hohe Widerstandsfhigkeit und die Langlebigkeit, viele Hybriden den Kaffee viel der schlimmsten Qualitt, als die Ausgangsabarten der Kaffeebume geben.

 Arabika

Die am meisten berhmte Art Coffea arabica L.
Der Baum vishinoyu von 6 bis zu 8 Metern (jedoch gestatten dem Baum nicht, mehr 4 Meter fr die Bequemlichkeit der Gebhr der Ernte zu wachsen), mit rasprostertimi von den Zweigen; die Bltter glyantsevitie, dlinoyu in 14 Zentimeter, prodolgovatie oder yaytsevidno prodolgovatie, spitz. Die Blumen von den Bndel nach 3 und nach 7 in den Winkeln der Bltter, die Weien aromatisch - pyaternie; prodolgovatiy die Frucht rot, und endlich violett, oval, dlinoyu in 14 Millimeter.

Die Samen prodolgovatie, ploskovipuklie, gewandt der Freund zum Freund von den flachen Seiten, auf die die lngslaeufige Furche bemerkenswert ist.

Wchst gewhnlich auf den Berghochebenen oder auf den Abhngen der Vulkane in der Hhe bis zu 800-1200 m ber dem Meeresspiegel, wo das Jahresdurchschnittsniveau der Ablagerungen 1500-2012 mm erreicht, und wo die warmen Tage in den ziemlich kalten Nchten bei den mittleren Schwingungen der Tagesmitteltemperaturen von 15 bis zu 24 Grad Celsius ersetzt werden. Die Kaffeebume Arabika blhen nach jeder Saison der Regen, wonach es den Frchten ungefhr neun Monate erforderlich ist, um zu reifen.

Im Jahr gibt der Baum Arabiki gewhnlich nicht mehr als 5 kg der Frchte, wovon sich es neben 1 kg der fertigen Krner ergibt. Grtenteils "waschen" die Ernte Arabiki in verschiedenen Lndern, das heit bearbeiten zu Wasser. Grsser, lang und eben, als die Bohnen Robusty, sowie weniger reich mit dem Koffein, verfgen die Bohnen Arabiki ber das zarte suerliche Aroma.

Die Frchte Arabiki enthalten: 18 % aromatisch masel, 1-1,5 % des Koffeins. Der Geschmack des Kaffees, der aus Arbiki vorbereitet ist - s, mit leicht kislinkoy. Die besten Krner geben die Abart arabiki tipika, burbon und maragodzhipe.

Arabika bildet fast 70 % des ganzen in der Welt hergestellten Kaffees, jedoch, sie zu zchten, da sie gegen die Krankheiten sehr empfindlich ist, den Schdlingen und dem Morgenfrost, ziemlich schwierig, deshalb ist sie und als die brigen Abarten des Kaffees teuerer.

Unter mnogislennih der Unterarten Arabiki sind die Sorten am meisten bekannt: tipika und burbon, sowie anderen Vorfahren habende Hybriden tiko, mokko, blyu maunten, die brasilianische Hybride mundo ist es, garnika, mibirizi neugarnika, mibirizi neu, ja ber alle brig, sich unterscheidend Umfang nicht sagend. Abgeleitete von mundo ist es neu ist, zum Beispiel, die Villa sarchi, die Geisha und villalobos, katuay. Die Wrde ramon ist abgeleitetes von tipiki mit den grsseren Krnern.

Specialty coffees - die erstklassigen Krner arabiki von den bekanntesten Plantagen der Welt. Die Konzeption specialty coffees ist hauptschlich in Nordamerika populr. In Europa des Kaffees wenden in Form von den Sortenmischungen traditionell an, und die Titel der Arten specialty coffees entsprechen den Namen der Plantagen, auf die sie gezchtet sind.
Specialty coffees unterscheiden sich in erster Linie durch die hohe Qualitt des Rohstoffs, die auf Kosten von den Bedingungen des Wachsens erreicht wird. Der Umfang specialty coffees bildet weniger 10 % vom Gesamtvolumen der Produktion des Kaffees in der Welt. Die Gesellschaften, die auf dem Markt specialty coffees arbeiten, fhren die Dauerstellung mit den Plantagen. Die immer grere Popularitt erwirbt der organische Kaffee, der ohne die Anwendung der chemischen Dnger und die Pestizide gezchtet ist.


 Robusta

Die Abart Canephora unterscheidet sich von Arabiki; der Kaffee aus ihren Frchten verfgt ber das kleinere Aroma und bolshey von der Festung, ja dazu stehen die Pflanzen den Krankheiten und den Insekten sehr gut entgegen. Jedoch ist niedriger die Festung des Kaffees - bei weitem die wichtigste Charakteristik dieses Getrnkes, und nach Geschmack Robusta Arabiki. In diesem Zusammenhang bildet Robusta nur 30 Prozente des in der Welt hergestellten Kaffees.

Obwohl derevtsa Robusty knstlich opilyat und obihazhivat buchstblich von den ersten Tagen ihres Lebens notwendig ist, diese Kultur doch zu bebauen ist einfacher, und wenn in der zweiten Hlfte des XIX. Jh. die zahlreichen Plantagen Arabiki vom Rost zerstrt waren, so war anstelle ihrer gerade Robusta grtenteils gepflanzt es. Zur Zeit zchten sie in den Tropen berall, aber am meisten liefern Robusty auf den Markt stlicher und Zentrale Afrika, Sdostasien und Brasilien.

Robusta wchst in der Hhe von 200 m bis zu 900 m ber dem Meeresspiegel und ist zu den Vernderungen des Temperaturregimes und der Zahl der Ablagerungen standfester. Die Plantagen fordern den groen Abgang nicht und unterscheiden sich durch den hohen Ernteertrag.

Robusta ertrgt das sehr feuchte Klima mit dem Niveau der Ablagerungen 3000 mm und mehr, aber keinesfalls darf man zulassen, damit unter den Bumen zastaivalas das Wasser. Auerdem lebt Robusta und bei der sehr hohen Lufttemperatur ber, obwohl 24-30 Grad Celsius bevorzugt.

Die Bume Robusty blhen vraznoboy und es ist ziemlich unregelmssig; ihren Frchten werden 10-11 Monate gefordert, um zu reifen.

Die Bohnen sammeln gewhnlich manuell, und nur lassen in Brasilien das ebene Gelnde und die Weite der Plantagen zu, mit Hilfe der Technik zu herbsten. Bearbeiten die Bohnen gewhnlich in "der trockenen" Weise; die Krner bei Robusty klein und rundlich. Sie ist es leicht, nach zwei kleinen Fleckchen nach beide Seite von borozdki, wie wrde halbierend die Bohne zu unterscheiden. Vom Hektar Robusty bekommen etwas grsser, als Arabiki. Die bekanntesten Abarten Robusty ist konilon du Brasil, jawa-ineak, nana, kuilu (Kongo) und konzhensis.

Die Frchte Robusty enthalten: 8 % aromatisch masel, 3 % des Koffeins. Im Handel mit Robusta wird hauptschlich in den Mischungen verwendet, wo eine sehr wertvolle Komponente ist – dank der hohen Festung sie verwenden in verschiedenen Mischungen, sowie fr die Produktion des Instantkaffees. Bei der berarbeitung mildert sich der allzu sehr heftige Geschmack Robusty etwas. In Italien sie ergnzen in der Mischung fr den Espresso fr das Erhalten der standfesteren und dichten Haut.

Die Charakteristik

Arabica

Robusta

Das Jahr der Erffnung der Sorte

1753

1895

Die Chromosomen

44

22

Die Zeit von der Blte bis zur Reife der Beeren

9 Monate

10-11 Monate

Die reifen Beeren

Fallen ab

Fallen nicht ab

Der Ernteertrag (kg/Hektar)

1500-3000

2300-4000

Das wurzelstndige System

Die Tiefe

Die Oberflchliche

Die optimale Temperatur

15-24 C

24-30 C

Die optimalen Regenablagerungen

1500-2012 mm

2012-3000 mm

Der Inhalt des Koffeins in den Bohnen

0,8-1,4%

1,7-4,0%


Die Krner des Kaffees

 Die Frucht des Kaffees entwickelt sich im Laufe von 8-11 Monaten nach dem Erscheinen der Blume. Die Farbe der Frucht ndert sich mit hellgrn zu rot im Laufe von dieser Periode, und im Laufe endgltig sozrevaniya wird er dunkel-himbeerfarben. Vom Aussehen erinnern die Frchte die Kirsche zu diesem Moment, sie wachsen von den Trauben. In jeder Beere befindet sich zwei "Samen", auen abgedeckt mit dem Fruchtfleisch gewhnlich.

Die Krner des Kaffees stellen die Kerne der Beeren des Kaffees, das heit die Samen der Kaffeebume dar. Das Kaffeekorn ist von vier Hllen umgeben: vom dichten glnzenden usserlichen Hutchen, dem Fruchtfleisch, der harten Hlle-Kapsel, in die beide Krner, sowie dem feinen silbernen Film geschlossen sind, der jedes Korn abdeckt.

Die Farbe der Krner kann von blass-smaragdrn und sine-grn bis zu fahl-braun bei den Krnern unterschieden werden, die eine langwierige Aufbewahrung oder dekofeinatsiyu gingen. Die mittlere Gre neobzharennogo die Krner - neben 0,7 cm, aber diese Kennziffer hngt von der Stelle und den Bedingungen des Wachsens ab. Einige Arten der Krner bertreffen gewhnlich nach dem Umfang - zum Beispiel, maragodzhip ("die Elefantenbohnen") - in 2 Male, Kenia AA und Kolumbien Supremo - in 1,5 Male.

Die Krner des Kaffee, die im Laufe des Jahres vom einem Baum gesammelt sind, packt fr das Erhalten von 0,5 bis zu 1,3 kg obzharennogo der Kaffee.





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